NATILLA

INGREDIENTES
2 litros de leche
2 tazas de fécula de maíz
1 libra de panela raspada
4 astillas de canela
2 cucharadas de mantequilla
1 coco fresco rallado
1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN
Se pone a hervir un litro y medio de leche con la canela en astillas y la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la fécula de maíz (que se ha disuelto previamente en medio litro de leche) y la mantequilla. Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento por diez minutos o hasta que de su punto (que se reconoce poniendo una cucharada de la mezcla en un plato, se deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente). Justo antes de bajarla del fuego se le añade el coco, se revuelve y se vierte en los moldes.

En el momento de servir la porción individual, se espolvorea un poco de canela en polvo.

Como opcional se puede agregar a cada porción una cucharada de dulce de mora.

NATILLA

INGREDIENTES
2 litros de leche
2 tazas de fécula de maíz
1 libra de panela raspada
4 astillas de canela
2 cucharadas de mantequilla
1 coco fresco rallado
1 cucharada de canela en polvo

PREPARACIÓN
Se pone a hervir un litro y medio de leche con la canela en astillas y la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la fécula de maíz (que se ha disuelto previamente en medio litro de leche) y la mantequilla. Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento por diez minutos o hasta que de su punto (que se reconoce poniendo una cucharada de la mezcla en un plato, se deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente). Justo antes de bajarla del fuego se le añade el coco, se revuelve y se vierte en los moldes.

En el momento de servir la porción individual, se espolvorea un poco de canela en polvo.

Como opcional se puede agregar a cada porción una cucharada de dulce de mora.

EMPANADAS CRIOLLAS

INGREDIENTES

1/2 kilo de harina
125 gramos de aceite
125 cc de agua
Carne molida condimentada
Sal

PREPARACIÓN
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir los ingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos.

Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante media hora. Estirarla con un palote para que queden más finas que las de horno y dar forma a las tapas.

AREPAS DE CHOCOLO

INGREDIENTES
Chocolos al gusto
Hojas de plátano al gusto
1 libra de queso blanco en rebanaditas

PREPARACIÓN
Se desgranan los chocolos, y se muelen. Debe quedar una masa suave. Se arman las arepas y se ponen a asar sobre una hoja de plátano, luego se voltean sobre una hoja nueva, hasta que queden bien asados por ambos lados.

Opcional: Se abren con un cuchillo y se les introduce queso blanco en rebanaditas, se regresan al fuego por un minuto hasta que el
queso se derrita y se sirven.

PANDEBONO

INGREDIENTES

2 tazas de masa de maíz trillado
1 taza de almidón de yuca
3 tazas de queso blanco costeño, rallado
3 tazas de cuajada fresca
2 huevos batidos


PREPARACIÓN
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien. Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350 grados por 10 o 15 minutos, o hasta que suban o se doren

AREPA DE HUEVO

INGREDIENTES
1 libra de harina de maíz o maíz pilado
1 botella de aceite de girasol
Una cucharadita de sal
Media cucharadita de azúcar
10 huevos
Agua

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación:15 minutos
Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azúcar. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa esté lista se hacen las arepas de aproximadamente de 5 centímetros y 1/2 cm de grueso.

Aparte, se pone a calentar en un caldero suficiente aceite vegetal, cuando hierva se ponen una a una las arepas bañándolas con el aceite. Estas deberán subir a la superficie y esponjarse, se dejan 3 minutos y se retiran del fuego. Con mucho cuidado se hace una abertura lateral de 3 cm para introducir el huevo entero crudo, se presiona un poco con los dedos y se echa de nuevo al aceite no tan caliente para que se cocine el huevo.

AREPAS BLANCAS CON QUESO

INGREDIENTES
Para la masa:
3 tazas de harina de maíz
1 1/3 tazas de agua tibia
3 1/2 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso sabanero
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
Margarina

PREPARACIÓN
En un tazón profundo mezcle la harina de maíz, agua y la mantequilla derretida; amase, luego agregue el queso, sal y azúcar.

Si es necesario, agregue agua hasta que la masa sea suave y menos pegajosa. Haga bolas de masa de cerca de 1 onza y presione entre hojas de plástico de 8”X8” con un rodillo hasta que la arepa sea de 2 a 3 pulgadas de diámetro y relativamente gruesa. Déles forma redonda con las manos húmedas.

Remoje una sartén o freidor con aceite; cocine las arepas 2 a 3 minutos por lado o hasta que se doren. Cúbralas con un trapo para conservarlas calientes.

ALMOJABANAS

INGREDIENTES

500 gramos de masa de maíz
2 libras de cuajada molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos batidos

PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes y se amasan bastante hasta obtener una pasta suave. Se dividen el 25 porciones con las que se forman las almojábanas, se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno a 300° hasta que crezcan y se doren.

Se les puede esparcir miel natural a la hora de servirlas.

Buñuelos bogotanos

Ingredientes

1 libra de queso rallado
1½ libra de harina de fecula de maíz (Maizena)
2 huevos
2 cucharas de azúcar
½ cucharita de polvo de hornear


Preparación

Muela el queso y amaselo con los otros ingredientes formando bolas.
Ponga en un sarten a calentar el aceite.
Ponga las bolas a freir y saquelas cuando estén doradas.